8028-89-5

• 常用中文名：焦糖色素
• 常用英文名：Caramel
• CAS号：8028-89-5
• 分子式：C₆H₈O₃
• 分子量：128.126
• 相关类别： 食品添加剂 着色剂 食用天然色素
• 发布时间：2018-02-06 08:00:00
• 更新时间：2024-01-08 14:09:10
• 焦糖是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

名称

• 中文名: 焦糖色
• 英文名: Caramel
• 中文别名: 焦糖; 色料焦糖
• 英文别名: 4,5-Dimethyl-3-Hydroxy-2(5H)-Furanone; 3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone; 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofuran-2-one; Sugar lactone; 2(5H)-Furanone, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-; 3-hydroxy-4,5-dimethyl-5H-furan-2-one; UNII:T62RL2NEGW; Sotolon; 3-Hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone; 3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanon; 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one; EINECS 232-435-9; 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydro-2-furanone

物化性质

• 密度: 1.35 g/cm3
• 沸点: 312.0±42.0 °C at 760 mmHg
• 分子式: C₆H₈O₃
• 分子量: 128.126
• 闪点: 149.2±20.7 °C
• 精确质量: 128.047348
• LogP: -0.44
• 外观性状: 深棕色固体
• 蒸汽压: 0.0±1.5 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.513
• 储存条件:

  库房低温通风干燥

• 稳定性:

  粉状物吸湿性较强，过度暴露于空气中色调将受影响。

• 更多:

  1.性状：黑褐色的胶状物或粉末，有特殊焦糖气味

  2.溶解性：易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油佛

生物活性

• 描述: 焦糖是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他

毒性和生态

毒理学数据: 小白鼠经口LD50大于10g/kg，大白鼠经口LD50大于1.9g/kg

制备

1.焦糖色（不加氨生产法）制法：在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。

2.焦糖色（亚硫酸铵法）制法：以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
3.将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的Ph值。

焦糖色（加氨生产法）制法：将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。

4.由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水制得。以氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂时氨法酱色。