谷氨酸钠

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更新时间： 2025-09-11 17:59:59

CAS号：142-47-2

常用名： 谷氨酸钠

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用途：【用途一】调味剂。一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。【用途二】谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。【用途三】谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。通常用的食品鲜味剂除味精外，还有天门冬氨酸钠、肌苷酸钠及鸟苷酸钠等。以谷氨酸钠的鲜味为100，另外三种鲜味剂的相对鲜味是：天门冬氨酸钠 30肌苷酸钠 4000鸟苷酸钠 16000肌苷酸钠，鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。谷氨酸钠的水溶液经过长时间的加热，会引起失水而变成焦谷氨酸钠。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加热4h，焦谷氨酸钠含量为2.1%；在115℃加热4h，则含量为5.7%。虽然焦谷氨酸钠对身体无害，但没有鲜味，因此烹饪时一般在将近起锅或起锅之后加入比较合理。一般味精的使用浓度约为0.2-0.5%。我国目前是世界味精生产和消费大国之一，日本则是世界上第一味精消费大国。经过几十年的研究和试验证明，味精是人体所需要的重要营养之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精是完全可以消化、吸收后，进行正常的新陈代谢。所以，1987年在荷兰举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议决定取消了对食品用味精加以限量的规定。谷氨酸钠除上述医药和调味的用途外，在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量20多万t中，其它用途占的比重极小。【用途四】 kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂；一种兴奋的氨基酸神经递质。物理化学性质： CAS号：142-47-2 常用中文名：谷氨酸钠常用英文名：L-(+)Sodium glutamate 分子式：C5H8NNaO4 分子量：169.111 密度：N/A 沸点：333.8ºC at 760 mmHg 熔点：232°C 闪点：155.7ºC 储存条件：室温

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宝鸡凯维康生物科技有限公司坐落于誉称“炎帝故里、青铜器之乡”的陕西省宝鸡市，从事天然食品添加剂、食用植物提取物的研究开发与生产。以及药用中间体、单体、药用保健品生产的高科技型企业。凯维康确保所有产品的质量都符合GMP、ISO9001:2008及HACCP标准。公司重视产品开发，在自行开发产品的同时也积极与国内的行业名厂、高校、实验室进行合作。公司拥有先进的纯水制备、提取、萃取、层析、浓缩、精制、真空干燥等生产设备拥有高效液相色谱仪（HPLC）等各种实验分析设备，严格进行生产管理，以确保出厂产品的质量。本公司生产的白藜芦醇，石榴提取物，葡萄籽提取物，银杏叶提取物，人参提取物，越橘提取物，绿茶提取物，甜叶菊提取，沙棘提取物，冬虫夏草提取物，淫羊藿提取物，生姜提取物，葡萄籽提取物，山楂提取物，水飞蓟提取物，蘑菇提取物，藜豆提取物，橄榄叶提取物，石榴皮提取物，松树皮提取物，锯叶棕提取物，海带提取物，花青素，姜黄素，喜树碱，辅酶Q10，橙皮甙，五羟基色氨酸，淫羊藿甙，左旋肉碱，等余种产品，销往国内、港澳台、欧美和东南亚等国家和地区，已经成为国内外许多医药、食品、保健品、化妆品生产企业的首选产品。公司拥有完整、科学的质量管理体系。宝鸡凯维康生物科技有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。

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