花色素苷

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发布时间： 2024-07-15 12:30:07

CAS号：11029-12-2

常用名： 花色素苷

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用途：着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。花色素苷是许多食物中重要的呈色生理生化及其代谢的研究以外，近年来虽然花色素苷的代谢途径还不很清楚，但它提取物重要的生理作用已得到证实。如：在食品工业、药用保健、种间评定以及植物生化的化学分析分类标记、果蔬加工制品品性控制和品质保证等方面的重要作用，特别是天然花色素苷作为食品添加剂具有果香味，水溶性好，安全性高是已被普遍公认的。但由于花色素苷对PH值的变化、光照、热以及某些金属离子的不稳定性，给食品加工制品的品质保持造成困难。因此，对于花色素苷结构及稳定性的研究，引起了越来越多研究者的重视，也就促进了研究方法的不断改进。在法国和意大利，一些红酒消费人群的冠状动脉心脏病（CHD）发病率比北美和北欧的对照低得多。许多研究显示冠心病（CHD）引发的死亡率与饮食中类黄酮的摄入呈反相关。类黄酮可能也有助于预防中风，一些类黄酮已显示抑制肿瘤发育。欧洲越橘的花色素苷色素已长时间用于改善色敏度。有实验显示某种花色素苷和类黄酮物质具有抗炎性，有报道称口服花色素苷对糖尿病和溃疡有好处，并可能具有抗病毒和抗菌活性。类黄酮的这些性质与它们的抗氧化能力有关――即它们具有清除损害生物分子自由基的能力，清除金属螯合剂以及防止蛋白质凝固的能力。每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。最近许多研究表明，比起维生素C和维生素E来说，花色素苷能够更好的保护动脉。美国科学家最近培育出一种含有花色素苷的新型转基因西红市，呈现出奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。最新研究大量证明，花色素苷有许多生理功能，如对糖尿病、癌症、溃疡的治疗有很大的作用，还有强化毛细血管作用，除自由基、改善肝脏、血清脂质，防止身体过氧化，防止动脉硬化，提高视力等功能。物理化学性质： CAS号：11029-12-2 常用中文名：花色素苷常用英文名：Enocyanin 分子式：C15H11O 分子量：207.247 密度：N/A 沸点：N/A 熔点：N/A 闪点：N/A 储存条件：2-8℃

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