麦芽糖醇应用有哪些？

本文详细介绍了麦芽糖醇应用。

　　1. 麦芽糖醇在食品工业中的应用

　　1)制备无糖食品：通过对糖尿病患者进行急性试验共38例，服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4例糖尿病患者，每日服麦芽糖醇20g，连续服用40d(二个疗程)，检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化，说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇，同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95%，较其他糖醇高，且甜昧特性接近于蔗糖，使它在无需改变传统工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。

　　2）制备无糖糖果

　　由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，同时甜味柔和纯正，加热至150℃不着色，与氨基酸一起加热不引起美拉德反应，可用来制造各种糖果。

　　3）制备无糖饮料

　　麦芽糖醇具有一定的黏稠度，具有难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇替代砂糖，能使饮料口感丰满润滑。麦芽糖醇能给人一种质体感，无需再加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。

　　4）制备乳制品

　　添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点，不会增加代谢负担。其代谢途径独特，在患者缺乏胰岛素时，麦芽糖醇能透过细胞膜调整代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能，同时，麦芽糖醇还具有增加消化液分泌，预防便秘的功效。麦芽糖醇乳制品甜味纯正，能增加人体内的双歧杆菌，增强人体免疫力，对降低血糖，减少脂肪酸的形成，促进人体内钙的吸收，具有较明显的作用。

　　5）用作脂肪替代品

　　麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅质量高，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性，因而用麦芽糖醇做脂肪代用品，生产低热量食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织。

　　2. 麦芽糖醇在化学工业中的应用

　　麦芽糖醇对酸、热稳定，在化学工业中，可作为合成化学的原料，用于制造合成树脂、表面活性剂、接触剂等，还可作为添加剂、保湿剂用于卷烟，可使烟草持水能力提高。

　　3. 麦芽糖醇在医药工业的应用

　　从代谢物性分析，人体对麦芽糖醇的吸收率较低，被吸收的麦芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，进入各自的代谢途径中。由于麦芽糖醇在体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢，在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收，因此，人体摄入麦芽糖醇后血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，此外还能促进钙的吸收，因此可作成药用饮料等产品，专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。

　　4. 麦芽糖醇在化妆品中的应用

　　由于麦芽糖醇具有良好的吸湿性、保湿性，可作为化妆品的某种成分，用作湿润调节剂。总之，随着经济的快速发展和社会的进步，人们对营养和健康会越来越关注，需求也向多样化、功能性发展，而作为具有重要和独特功能的功能性甜味剂—麦芽糖醇，会越来越受到人们的青睐，市场前景非常广阔。