异麦芽糖结构特征_生理功能_应用

低聚糖是指由 2~10 个单糖与糖苷键连接而成的聚合物。许多低聚糖具有预防疾病、改善健康、延长寿命的生理功能，因此被称为功能性低聚糖。功能性低聚糖包括：水苏糖、棉花糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等。低聚异麦芽糖是开发最早、产量最大、应用最广泛的功能性低聚糖之一。

　　糖（除功能性低聚糖外）是人体必需的七种营养素之一。但过量摄入不利于健康，可导致肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血压、龋齿等疾病，以低聚异麦芽糖为代表的功能性低聚糖可用于预防和避免上述危害健康的疾病。白色晶体或晶体粉末。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。通过无机酸或麦芽糖酶水解成二分子 D - 葡萄糖。它具有还原性，能产生溴水氧化异麦芽糖酸。支链淀粉可通过淀粉酶部分水解而成。

　　一、结构特征

　　所谓低聚异麦芽糖，是以淀粉为原料，由生物酶工程精制而成，具有一定的保健功能。在低聚糖中，除了直链低聚糖外，还有支链低聚糖。直链低聚糖是由葡萄糖和 2~10 个分子组成的糖，通常被称为麦芽低聚糖。相应的支链低聚糖以分枝形式连接葡聚糖，称为异麦芽低聚糖。前者只是 α -1.4 键合成没有特殊的功能，后者除外 α -1.4 键外，还有 α -1.6 键、α-1.2 键、α-1.3 由此形成支链结构，如键等多种组合方式。

　　二、生理功能

　　低聚异麦糖是一种非消化性低聚糖，其生理功能可分为直接效应和间接效应。直接效应是低聚异麦糖，是低聚异麦糖本身的固有性质；间接效应是由于低聚异麦糖促进有益菌生长，是有益菌本身的固有性质。

　　1) 间接效应

　　对于一个强壮的人来说，双歧杆菌、乳杆菌等有益菌群占 95% 以上，而大肠杆菌、校菌等有害菌群仅占 1% 左右。这些细菌处于生态平衡状态，使人体保持健康。双歧杆菌是人体的健康卫士。低聚异麦芽糖进入人体后，可促进双歧杆菌在体内的繁殖，调节肠道内的菌群，增加有益菌的比例。现代医学证明，双歧杆菌的数量越来越多，人体健康状况越好。母乳喂养婴儿的双歧杆菌是人工喂养婴儿的 10 倍，健康人是患者的 50 倍，百岁老人是普通老年人的 100 倍。稳定的菌群环境对宿主起着生物屏障、营养和免疫力的作用。

　　2）直接效应

　　低聚异麦糖难以消化，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂，有利于预防心脑血管疾病。这主要是因为口腔和肠道不含酶消化低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖可以成功到达大肠，使用双歧杆菌，因此在一定程度上发挥水溶性膳食纤维的作用，促进人体肠道双歧杆菌的增加，可抑制肠道有害细菌和腐败物质的形成，提高身体的免疫力。由于低聚异麦芽糖的吸收与人类胰岛素无关（或很少）[11]，它不会导致血糖和胰岛素水平的巨大变化。因此，它也是糖尿病和低血糖患者的理想甜味剂。同时，它不容易被龋齿细菌使用，也不会引起龋齿。

　　三、应用

　　鉴于低聚异麦芽糖的特点和保健功能，应用广泛，前景广阔。可生产各种保健品、饮料、医药、调味品、化妆品等低热量功能食品。

　　1) 制造各种糖果

　　低聚异麦糖生产的糖具有低热量、无龋齿、抗结晶和整肠功能。目前，糖果市场低迷的主要原因是消费者害怕龋齿和肥胖。因此，开发这些糖果是振兴糖果行业的好机会。该品种可包括先进的奶糖、潘糖、泡泡糖等。

　　2) 啤酒行业

　　啤酒行业竞争激烈，新品种层出不穷。低聚异麦芽糖在国外应用于啤酒生产，取得了成功的经验和良好的经济效益。低聚异麦芽糖浆中的葡萄糖和麦芽糖通过酵母发酵转化为乙醇、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖，不能在啤酒中发酵。这些非发酵糖改善了啤酒的啤酒的味道，增强了气泡，尤其是啤酒的生理功能。

　　3) 冰淇淋行业淇淋行业

　　由于低聚异麦芽糖的保湿性、低甜度、和不发酵的功能，应用于面包糕点，可以使面包糕点松软而富有弹性，香甜可口，不易老化延长货架期，提高了产品档次。应用于冰淇淋中，有利于其质构和口感的改善和保持，又赋予了其特殊的功能性。

　　4) 饮料行业

　　日本市场更有名的 01igocc 功能饮料主要含有低聚异麦芽糖，并配有钙、钙吸收剂、食物纤维等功能成分。FYOS 早在 1994 年，它也是一种功能性饮料。在中国，广东太阳神集团有限公司从事乳酸菌饮料的研发。低聚异麦芽糖可用于酸奶、碳酸饮料和果汁饮料，具有广阔的发展前景。

　　5) 医药等行业

　　例如，山东保龄生物技术公司开发的比福多钙剂有利于钙和铁离子的吸收，并具有净化肠道和抗龋齿的作用。日本、荷兰、比利时和美国都形成了低聚异麦芽糖等新型低聚糖药物系列。日本在低聚异麦芽糖方面的研究和开发，特别是功能性低聚糖，位居世界前列，其工业生产的低聚糖品种和范围广泛。在日本，低聚异麦芽糖被广泛应用于饮料、食品、无知产品、葡萄酒和化妆品。

　　主要参考资料

　　[1] 有机化合物词典

　　[2] 低聚异麦芽糖的最新研究进展

　　[3] 低聚异麦芽糖制备的研究进展