猪骨素提取物
更新时间：2024-04-05 21:35:25
| 常用名 | 硫酸软骨素 | CAS号 | 9007-28-7 |
|---|---|---|---|
| 价格 | ￥33.0/1kg | 纯度 | 99.0% |
| 备货期 | 1天 | 库存 | 现货 |
| 产品详情（用途，包装等）
骨素以及用骨素为基料生产的复合调味品，都适合在肉制品中应用，但值得注意的是，骨素中含有13%左右的食盐，所以一定要控制好食盐的添加量。肉制品按加热温度高低可分为高温肉制品和低温肉制品，因此，骨素在肉制品中的应用可分为两大系列。 骨素在高温肉制品中 骨素在高温肉制品中的应用技术 以高温乳化灌肠类肉制品为例，其生产工艺为：原料肉→解冻→绞肉→腌制→斩拌→搅拌→灌装→高温高压蒸煮→冷却→检验→包装。骨素在不同种类的高温肉制品中有两种加入方法：一是绞肉阶段与其它调味料一起加入，搅拌3—5分钟，使其与碎肉充分混合均匀，然后取出成盘，在0—4℃温度条件下腌制12—24小时，再进入斩拌工序；二是在斩拌过程中，将相应的骨素与其它原辅料一起加入斩拌锅内，在16℃温度以内进行斩拌和搅拌5—10分钟，使其充分与肉馅混合均匀。根据高温肉制品口感及风味的不同，骨素在高温肉制品中的添加量一般在0.5---5%之间为宜。 骨素在低温肉制品中 骨素在低温肉制品中的应用技术 下面以块状低温肉制品为例，介绍骨素在低温肉制品中的应用技术。盐水配制：在2—4℃冰水中加入骨素→搅拌3---5分钟→充分溶解→加入食盐→搅拌5---8分钟→充分溶解→加入香辅料→搅拌5---10分钟→充分溶解，配制温度应严格控制在7℃以内，放置备用。 低温块状肉制品生产工艺为：原料修整→配制盐水→注射盐水→滚揉→灌装成型→煮制→冷却→脱模→检验→包装。在低温肉制品生产过程中，骨素与盐水一同注入肉块中，经滚揉使骨素和其它调味料一同渗入肉块内。根据低温肉制品口感及风味的不同，骨素在低温肉制品中的添加量一般在0.5---5%之间。 |
- 南通润丰石油化工有限公司
- 江苏省 南通市 崇川区
- 产品名：硫酸软骨素
- 价格： ￥需询单/1kg ￥需询单/25kg ￥需询单/200kg
- 纯度：0.0%
- 备货期：1天
- 联系人：曹经理
- 上海吉至生化科技有限公司
- 上海市 上海市 奉贤区
- 产品名：硫酸软骨素
- 价格： ￥68.0/5g ￥88.0/20mg
- 纯度：98.0%
- 备货期：需询单
- 联系人：刘佳
- 上海阿拉丁生化科技股份有限公司
- 上海市 上海市 浦东新区
- 产品名：硫酸软骨素（鲨鱼）
- 价格： ￥216.9/1g ￥119.9/250mg ￥1390.9/25g ￥544.9/5g
- 纯度：95.0%
- 备货期：1天
- 联系人：阿拉丁
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参考价格：$60/250mg