92129-90-3

• 常用中文名：乳清
• 常用英文名：Whey
• CAS号：92129-90-3
• 分子式：C₃H₆O₃
• 分子量：90.078
• 发布时间：2018-02-26 08:00:00
• 更新时间：2024-01-06 16:34:02

• 组织改进剂；成型助剂；加工助剂；营养补充剂；乳化剂；胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味料等中。

名称

• 中文名: 乳清
• 英文名: Whey
• 英文别名: EINECS 209-954-4; 2-Hydroxypropanoic acid; Lactic acid (7CI,8CI); (±)-lactic acid; MFCD00064266; d,l-lactic acid; α-Hydroxypropanoic acid; QY1&VQ; 2-Hydroxypropionic acid; UNII:3B8D35Y7S4; 2-Hydroxy-2-methylacetic acid; Propanoic acid, 2-hydroxy-, (±); Propanoic acid, 2-hydroxy-; Lactic acid; MFCD00081867; α-Hydroxypropionic acid; MFCD00004520

物化性质

• 密度: 1.3±0.1 g/cm3
• 沸点: 227.6±0.0 °C at 760 mmHg
• 分子式: C₃H₆O₃
• 分子量: 90.078
• 闪点: 109.9±16.3 °C
• 精确质量: 90.031693
• LogP: -0.70
• 蒸汽压: 0.0±1.0 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.451
• 稳定性:

  半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香和甜味。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B₁、B₂等。

制备

由牛奶、稀奶油和/或脱脂乳在奶油制造过程中，先将乳脂肪经离心分离除去后，再用酸或凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离后，称乳清。或再经干燥而得乳清粉。由酶凝法制得者，无机盐含量低，乳糖含量高，酸度低，故亦称甜型乳清。如用适当的酸(一般用稀盐酸)使脱脂乳凝结后所得者，有部分乳糖转变成乳酸，故酸度较高，称酸型乳清。最终也可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度。