味精
更新时间：2024-01-03 19:30:13
味精结构式
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常用名 | 味精 | 英文名 | Monosodium glutamate |
|---|---|---|---|---|
| CAS号 | 32221-81-1 | 分子量 | 187.126 | |
| 密度 | N/A | 沸点 | 333.8ºC at 760 mmHg | |
| 分子式 | C5H10NNaO5 | 熔点 | N/A | |
| MSDS | N/A | 闪点 | 155.7ºC |
味精用途谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。 |
| 中文名 | 味精 |
|---|---|
| 英文名 | Monosodium glutamate |
| 中文别名 | L-谷氨酸一钠 | 一水合谷氨酸一钠 | alpha-氨基戊二酸一钠 | DL-谷氨酸钠 |
| 英文别名 | 更多 |
| 沸点 | 333.8ºC at 760 mmHg |
|---|---|
| 分子式 | C5H10NNaO5 |
| 分子量 | 187.126 |
| 闪点 | 155.7ºC |
| 精确质量 | 187.045670 |
| PSA | 103.45000 |
| 外观性状 | 白色结晶固体 |
| 稳定性 | Stable. Incompatible with strong oxidizing agents |
| 计算化学 | 1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无 2.氢键供体数量:2 3.氢键受体数量:5 4.可旋转化学键数量:4 5.互变异构体数量:无 6.拓扑分子极性表面积:103 7.重原子数量:11 8.表面电荷:0 9.复杂度:149 10.同位素原子数量:0 11.确定原子立构中心数量:0 12.不确定原子立构中心数量:1 13.确定化学键立构中心数量:0 14.不确定化学键立构中心数量:0 15.共价键单元数量:2 |
| 海关编码 | 2103901000 |
|---|
【方法一】
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。
| 海关编码 | 2103901000 |
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| L-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate |
| SODIUM GLUTAMATE MONOHYDRATE |
| sodium glutamate(1-) |
| msg monohydrate |
| monosodium-l-glutamate |
| L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate |
| L-Glutamic acid monosodium salt |
| Sodium 5-oxido-5-oxo-L-norvaline hydrate (1:1:1) |
| sodium acid l-glutamate |
| Monosodium glutamate |
| Monosodium DL-glutamate |
| L-Glutamic acid, sodium salt |
| Glutamic acid, monosodium salt, L-(+)- |
| Monosodium L-glutamate monohydrate |
| mono sodium glutamate |
| L-Glutamic acid, monosodium salt |
| MSG |
| Glutamate monosodium salt |
| Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline |
| glutamic acid monosodium salt |
| L-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1) |
| Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L- |
| L-GLUTAMIC ACID SODIUM SALT |
| Glutamic acid,monosodium salt,DL |
| Sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate |
| DL-monosodium glutamate |
| sodium 1-glutamate |
| Glutamic acid, monosodium salt, L- |
| sodium L-glutamate |
| Glutamic acid sodium salt |
| sodium glutamate |
| Glutamic acid, monosodium salt |
| L-Glutamic acid, sodium salt (1:1) |
