味精
味精用途
谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。
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味精名称
[ CAS 号 ]:
32221-81-1
[ 中文名 ]:
味精
[ 英文名 ]:
Monosodium glutamate
[中文别名 ]:
[英文别名 ]:
- L-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
- SODIUM GLUTAMATE MONOHYDRATE
- sodium glutamate(1-)
- msg monohydrate
- monosodium-l-glutamate
- L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
- L-Glutamic acid monosodium salt
- Sodium 5-oxido-5-oxo-L-norvaline hydrate (1:1:1)
- sodium acid l-glutamate
- Monosodium glutamate
味精生物活性
味精物理化学性质
[ 沸点 ]:
333.8ºC at 760 mmHg
[ 分子式 ]:
C5H10NNaO5
[ 分子量 ]:
187.126
[ 闪点 ]:
155.7ºC
[ 精确质量 ]:
187.045670
[ PSA ]:
103.45000
[ 外观性状 ]:
白色结晶固体
[ 稳定性 ]:
Stable. Incompatible with strong oxidizing agents
味精毒性和生态
CHEMICAL IDENTIFICATION
- RTECS NUMBER :
- MA1500000
- CHEMICAL NAME :
- Glutamic acid, monosodium salt, DL-
- CAS REGISTRY NUMBER :
- 32221-81-1
- LAST UPDATED :
- 199106
- DATA ITEMS CITED :
- 2
- MOLECULAR FORMULA :
- C5-H8-N-O4.Na
- MOLECULAR WEIGHT :
- 169.13
- WISWESSER LINE NOTATION :
- QVYZ2VO &-NA- -DL
HEALTH HAZARD DATA
ACUTE TOXICITY DATA
- TYPE OF TEST :
- TDLo - Lowest published toxic dose
- ROUTE OF EXPOSURE :
- Oral
- SPECIES OBSERVED :
- Human
- DOSE/DURATION :
- 71 mg/kg
- TOXIC EFFECTS :
- Behavioral - headache
- REFERENCE :
- SCIEAS Science. (American Assoc. for the Advancement of Science, 1333 H St., NW, Washington, DC 20005) V.1- 1895- Volume(issue)/page/year: 163,826,1969
- TYPE OF TEST :
- LD50 - Lethal dose, 50 percent kill
- ROUTE OF EXPOSURE :
- Oral
- SPECIES OBSERVED :
- Rodent - rat
- DOSE/DURATION :
- 10 gm/kg
- TOXIC EFFECTS :
- Details of toxic effects not reported other than lethal dose value
- REFERENCE :
- TOLED5 Toxicology Letters. (Elsevier Science Pub. B.V., POB 211, 1000 AE Amsterdam, Netherlands) V.1- 1977- Volume(issue)/page/year: 3,71,1979
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味精安全信息
[ 海关编码 ]:
2103901000
味精制备
【方法一】
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。
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味精海关
[ 海关编码 ]: 2103901000
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标题：味精_用途_沸点_分子量_味精CAS号【32221-81-1】_化源网 地址：https://m.chemsrc.com/mip/cas/32221-81-1_749583.html