γ-GLU-PHE

• 常用名: γ-GLU-PHE
• 英文名: H-Glu(Phe-OH)-OH
• CAS号: 7432-24-8
• 分子量: 294.30300
• 密度: 1.332g/cm3
• 沸点: 622ºC at 760mmHg
• 分子式: C₁₄H₁₈N₂O₅
• 熔点: N/A
• 闪点: 330ºC

γ-GLU-PHE用途

γ-Glu-Phe是在酸面团中发现的γ-3谷氨酰二肽。

γ-GLU-PHE名称

• 中文名: γ-GLU-PHE
• 英文名: 2-amino-5-[(1-carboxy-2-phenylethyl)amino]-5-oxopentanoic acid

γ-GLU-PHE生物活性

• 描述: γ-Glu-Phe是在酸面团中发现的γ-3谷氨酰二肽。
• 相关类别:
  信号通路 >> 其他 >> 其他
  研究领域 >> 其他
  天然产物 >> 其他
  多肽产品
• 体外研究: γ-Glu-Phe,γ-Glu-Met和γ-Glu-Val在酵母中通过液相色谱-串联质谱法在MRM模式中鉴定。与化学酸化的对照相比,在用罗伊氏乳杆菌发酵的酸面团中发现γ-谷氨酰二肽的浓度更高。蛋白质水解是产生γ-谷氨酰二肽的重要因素。面包的感官评价显示,与常规面包和I型酵母面包相比,具有更高浓度的γ-谷氨酰二肽的酸面包在味道强度方面排名更高。用罗伊氏乳杆菌LTH5448和罗伊氏乳杆菌100-23发酵的酵母面包在咸味强度方面不同;这种差异对应于不同浓度的γ-谷氨酰二肽[1]。
• 参考文献:

  [1]. Zhao CJ, et al. Synthesis of Taste-Active γ-Glutamyl Dipeptides during Sourdough Fermentation by Lactobacillus reuteri. J Agric Food Chem. 2016 Oct 12;64(40):7561-7568.

γ-GLU-PHE物理化学性质

• 密度: 1.332g/cm3
• 沸点: 622ºC at 760mmHg
• 分子式: C₁₄H₁₈N₂O₅
• 分子量: 294.30300
• 闪点: 330ºC
• 精确质量: 294.12200
• PSA: 129.72000
• LogP: 1.08180
• 折射率: 1.582
• 储存条件: -20°C

γ-GLU-PHE英文别名

• L-g-Glutamyl-L-phenylalanine
• H-GLU(PHE-OH)-OH
• γ-Glu-Phe