花色素苷

更新时间：2025-08-26 01:43:00

花色素苷结构式	常用名	花色素苷	英文名	Enocyanin
	CAS号	11029-12-2	分子量	207.247
	密度	N/A	沸点	N/A
	分子式	C₁₅H₁₁O	熔点	N/A
	MSDS	N/A	闪点	N/A

花色素苷用途

着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。
花色素苷是许多食物中重要的呈色生理生化及其代谢的研究以外，近年来虽然花色素苷的代谢途径还不很清楚，但它提取物重要的生理作用已得到证实。如：在食品工业、药用保健、种间评定以及植物生化的化学分析分类标记、果蔬加工制品品性控制和品质保证等方面的重要作用，特别是天然花色素苷作为食品添加剂具有果香味，水溶性好，安全性高是已被普遍公认的。但由于花色素苷对PH值的变化、光照、热以及某些金属离子的不稳定性，给食品加工制品的品质保持造成困难。因此，对于花色素苷结构及稳定性的研究，引起了越来越多研究者的重视，也就促进了研究方法的不断改进。

在法国和意大利，一些红酒消费人群的冠状动脉心脏病（CHD）发病率比北美和北欧的对照低得多。许多研究显示冠心病（CHD）引发的死亡率与饮食中类黄酮的摄入呈反相关。类黄酮可能也有助于预防中风，一些类黄酮已显示抑制肿瘤发育。欧洲越橘的花色素苷色素已长时间用于改善色敏度。有实验显示某种花色素苷和类黄酮物质具有抗炎性，有报道称口服花色素苷对糖尿病和溃疡有好处，并可能具有抗病毒和抗菌活性。类黄酮的这些性质与它们的抗氧化能力有关――即它们具有清除损害生物分子自由基的能力，清除金属螯合剂以及防止蛋白质凝固的能力。每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。最近许多研究表明，比起维生素C和维生素E来说，花色素苷能够更好的保护动脉。美国科学家最近培育出一种含有花色素苷的新型转基因西红市，呈现出奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。最新研究大量证明，花色素苷有许多生理功能，如对糖尿病、癌症、溃疡的治疗有很大的作用，还有强化毛细血管作用，除自由基、改善肝脏、血清脂质，防止身体过氧化，防止动脉硬化，提高视力等功能。

中文名	葡萄皮色素
英文名	Enocyanin
中文别名	花色素苷 \| 花青素蓝莓提取物
英文别名	更多

描述	Enocyanin 是从葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影响亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰转肽酶和酯酶的活性。
相关类别	信号通路 >> 代谢酶/蛋白酶 >> 磷酸酶研究领域 >> 其他
靶点实验	Acid phosphatase[1]
体外研究	视紫红质(0.1％)分别影响亮氨酸氨肽酶,酸性磷酸酶,γ-谷氨酰转肽酶和酯酶活性63％,100％,134％和99％[1]。
参考文献	[1]. Sako F, et al. A study on the toxicity of natural food dyes--toxicity and enzyme inhibition in Paramecium caudatum. J Toxicol Sci. 1978 May;3(2):127-36.