氧化淀粉

• 常用名: 氧化淀粉
• 英文名: Starch, bleached
• CAS号: 65996-62-5
• 分子量: N/A
• 密度: N/A
• 沸点: N/A
• 分子式: N/A
• 熔点: N/A
• 闪点: N/A

氧化淀粉用途

增稠剂；乳化剂；粘结剂。可用作油炸食品表面调料的粘结剂和淀粉果冻。在面包生产中可提高持气能力，缩短发酵时间，增加面包体积等

氧化淀粉作用

白色粉末。特点是糊化温度低，糊的透明度和稳定性好，不易凝沉。

氧化淀粉名称

• 中文名: 氧化淀粉
• 英文名: Starch, oxidized

氧化淀粉物理化学性质

• InChIKey: XSFCCWULLRIRGA-UHFFFAOYSA-N
• SMILES: COC1C(CO)OC(OC2C(COC3OC(CO)C(OC)C(O)C3O)OC(OC3C(CO)OC(C)C(O)C3O)C(O)C2O)C(=O)C1O

氧化淀粉制备

用水配成45%左右的淀粉乳，用NaOH调节至pH值为8～10，按无水基淀粉加0.055kg次氯酸钠的量，滴人含有效氯5%～10%的次氯酸钠液，控制温度40～50℃(放热反应)，达预期时间后，调节pH值至6～6.5，用还原剂脱氧，然后洗涤、筛选、脱水、干燥而成。