大蒜油

更新时间：2025-08-20 19:28:22

大蒜油结构式	常用名	大蒜油	英文名	Allyl Sulfide
	CAS号	8000-78-0	分子量	114.209
	密度	0.9±0.1 g/cm3	沸点	141.5±9.0 °C at 760 mmHg
	分子式	W₉₉	熔点	N/A
	MSDS	中文版美版	闪点	46.1±0.0 °C
	符号	GHS02, GHS07	信号词	Warning

大蒜油用途

可用作食用香料和调味料。

中文名	大蒜油
英文名	Garlic oil
英文别名	更多

密度	0.9±0.1 g/cm3
沸点	141.5±9.0 °C at 760 mmHg
分子式	W₉₉
分子量	114.209
闪点	46.1±0.0 °C
精确质量	114.050323
LogP	2.60
InChIKey	YHQUMZMLYHQYSW-UHFFFAOYSA-N
SMILES	C=CCSS(=O)CC=C.C=CCSSCCC.C=CCSSSCC=C
蒸汽压	7.3±0.3 mmHg at 25°C
折射率	1.478
储存条件	室温
稳定性	大蒜油的主要成分为蒜素(allicin)、烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。为黄色至橘红色澄明挥发性液体。主要成分为含硫有机化合物，总含硫量高达35%～45%，具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。大蒜油的杀菌能力比较强。可溶于大多数非挥发性油和挥发油，微溶于乙醇，不溶于甘油和丙二醇。相对密度为1.040～1.090，折光率为1.5590～1.5790。

符号	GHS02, GHS07
信号词	Warning
危害声明	H226-H302
个人防护装备	Eyeshields;Faceshields;full-face respirator (US);Gloves;multi-purpose combination respirator cartridge (US);type ABEK (EN14387) respirator filter
危害码 (欧洲)	T
风险声明 (欧洲)	R10;R36/37/38
安全声明 (欧洲)	S36/S37/S39
危险品运输编码	UN 1993 3/PG 3
WGK德国	3
RTECS号	LX3154800

将大蒜的鳞茎破碎后进行水蒸气蒸馏而制得，收率约为2%。

Effects of organosulfur compounds from garlic oil on the antioxidation system in rat liver and red blood cells.

Food Chem. Toxicol. 39(6) , 563-9, (2001)

The modulation of garlic oil (GO) and three allyl compounds, diallyl sulfide (DAS), diallyl disulfide (DADS) and diallyl trisulfide (DATS), on the antioxidation system in rat livers and red blood cell...

Bis(2-propenyl) Sulfide

3-(prop-2-en-1-ylsulfanyl)prop-1-ene

diprop-2-en-1-yl sulfide

Garlic oil blend

3-(Allylsulfanyl)prop-1-ene

MFCD00008658

Allyl Sulfide

3-(Allylsulfanyl)-1-propene

3,3'-Thiobis-1-propene

Allium sativum

3,3'-thiobis(prop-1-ene)

Diallyl sulfide