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3-Deoxy-galactosone

3-Deoxy-galactosone用途

3-Deoxy-galactosone 是源自半乳糖降解的 1,2-二羰基化合物。3-Deoxy-galactosone 是在美拉德和焦糖化反应期间,食品中形成的。
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3-Deoxy-galactosone名称

[ CAS 号 ]:
4134-97-8

[ 中文名 ]:
3-脱氧半乳糖酮

[ 英文名 ]:
3-Deoxy-galactosone

[英文别名 ]:

3-Deoxy-galactosone生物活性

[ 描述 ]:

3-Deoxy-galactosone 是源自半乳糖降解的 1,2-二羰基化合物。3-Deoxy-galactosone 是在美拉德和焦糖化反应期间,食品中形成的。

[ 相关类别 ]:

研究领域 >> 其他

[ 靶点 ]

Human Endogenous Metabolite


[体外研究]

在苹果汁和啤酒等无半乳糖食品中也检测到3-脱氧半乳糖[1]。在含有葡萄糖的溶液中,3-脱氧-半乳糖由3-脱氧葡萄糖(3-DG)通过中间体3,4-二脱氧葡萄糖-3-烯(3,4-DGE)形成[2]。

[参考文献]

[1]. Mittelmaier S, et al. 3-Deoxygalactosone, a new glucose degradation product in peritoneal dialysis fluids: identification, quantification by HPLC/DAD/MSMS and its pathway of formation. Anal Bioanal Chem. 2011 Feb;399(4):1689-97.

[2]. Hellwig M, et al. 3-deoxygalactosone, a "new" 1,2-dicarbonyl compound in milk products. J Agric Food Chem. 2010 Oct 13;58(19):10752-60.

3-Deoxy-galactosone物理化学性质

[ 密度 ]:
1.5±0.1 g/cm3

[ 沸点 ]:
440.7±45.0 °C at 760 mmHg

[ 分子式 ]:
C6H10O5

[ 分子量 ]:
162.141

[ 闪点 ]:
191.9±22.2 °C

[ 精确质量 ]:
162.052826

[ PSA ]:
86.99000

[ LogP ]:
-1.76

[ 蒸汽压 ]:
0.0±2.4 mmHg at 25°C

[ 折射率 ]:
1.555

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