9001-98-3

• 常用中文名：凝乳酶
• 常用英文名：Rennin
• CAS号：9001-98-3
• 分子式：C₇H₆O₄
• 分子量：154.120
• 相关类别： 表面活性剂 两性离子表面活性剂 甜菜碱型
• 发布时间：2019-06-15 06:31:03
• 更新时间：2025-08-20 11:19:36
• 肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。

名称

• 中文名: 凝乳酶
• 英文名: Rennin
• 英文别名: EINECS 232-645-0; MFCD00132173

物化性质

• 密度: 1.5±0.1 g/cm3
• 沸点: 513.7±50.0 °C at 760 mmHg
• 熔点: 225-227℃
• 分子式: C₇H₆O₄
• 分子量: 154.120
• 闪点: 226.8±23.6 °C
• 精确质量: 154.026611
• LogP: -0.75
• 外观性状: 固体
• 蒸汽压: 0.0±3.0 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.603
• 储存条件:

  -20°C，密闭，避光，通风干燥处

• 稳定性:

  一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。

• 更多: 1. 性状：微黄色冻干粉末或粒状、鳞片状。取自小牛胃。 2. 密度（g/mL,25/4℃）： 未确定

  3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

  4. 熔点（ºC）：未确定

  5. 沸点（ºC,常压）：未确定

  6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

  7. 折射率：未确定

  8. 闪点（ºC）： 未确定

  9. 比旋光度（º）：未确定

  10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

  11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

  12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

  13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

  14. 临界温度（ºC）：未确定

  15. 临界压力（KPa）：未确定

  16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

  17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

  18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

  19. 溶解性：部分溶于水、稀乙醇。在接近等电点p14.5时不溶解。

生物活性

• 描述: 肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。
• 相关类别:
  信号通路 >> 代谢酶/蛋白酶 >> Ser/Thr蛋白酶
  研究领域 >> 代谢疾病
• 参考文献:

  [1]. Gilliland GL, et al. Dill J. Functional implications of the three-dimensional structure of bovine chymosin. Adv Exp Med Biol. 1991;306:23-37.

毒性和生态

生态学数据: 通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

安全

• 符号: GHS07, GHS08
• 信号词: Danger
• 危害声明: H315-H319-H334-H335
• 警示性声明: P261-P305 + P351 + P338-P342 + P311
• 危害码 (欧洲): B,Xn
• 风险声明 (欧洲): 36/37/38-42
• 安全声明 (欧洲): 22-24-26-36/37
• 危险品运输编码: NONH for all modes of transport
• WGK德国: 1

制备

1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。

2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（Mucormiehei)或微小毛霉（M.pusillus)在受控条件下发酵产生。