凝乳酶

更新时间:2024-01-05 18:05:11

凝乳酶结构式
凝乳酶结构式
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常用名 凝乳酶 英文名 Rennin
CAS号 9001-98-3 分子量 154.120
密度 1.5±0.1 g/cm3 沸点 513.7±50.0 °C at 760 mmHg
分子式 C7H6O4 熔点 225-227℃
MSDS 中文版 美版 闪点 226.8±23.6 °C
符号 GHS07 GHS08
GHS07, GHS08
信号词 Danger

 凝乳酶用途


肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。

 凝乳酶名称

中文名 凝乳酶
英文名 Rennin
英文别名 更多

 凝乳酶生物活性

描述 肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。
相关类别
参考文献

[1]. Gilliland GL, et al. Dill J. Functional implications of the three-dimensional structure of bovine chymosin. Adv Exp Med Biol. 1991;306:23-37.   

 凝乳酶物理化学性质

密度 1.5±0.1 g/cm3
沸点 513.7±50.0 °C at 760 mmHg
熔点 225-227℃
分子式 C7H6O4
分子量 154.120
闪点 226.8±23.6 °C
精确质量 154.026611
LogP -0.75
外观性状 固体
蒸汽压 0.0±3.0 mmHg at 25°C
折射率 1.603
储存条件

-20°C,密闭,避光,通风干燥处

稳定性

一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5,干燥物活性稳定,但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37~43℃,在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中,在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶,主要作为多肽类的水解,尤其是胃蛋白酶难以水解者。

更多 1. 性状:微黄色冻干粉末或粒状、鳞片状。取自小牛胃。 2. 密度(g/mL,25/4℃): 未确定

3. 相对蒸汽密度(g/mL,空气=1):未确定

4. 熔点(ºC):未确定

5. 沸点(ºC,常压):未确定

6. 沸点(ºC,5.2kPa):未确定

7. 折射率:未确定

8. 闪点(ºC): 未确定

9. 比旋光度(º):未确定

10. 自燃点或引燃温度(ºC):未确定

11. 蒸气压(kPa,25ºC):未确定

12. 饱和蒸气压(kPa,60ºC):未确定

13. 燃烧热(KJ/mol):未确定

14. 临界温度(ºC):未确定

15. 临界压力(KPa):未确定

16. 油水(辛醇/水)分配系数的对数值:未确定

17. 爆炸上限(%,V/V):未确定

18. 爆炸下限(%,V/V):未确定

19. 溶解性:部分溶于水、稀乙醇。在接近等电点p14.5时不溶解。

 凝乳酶毒性和生态

凝乳酶生态学数据:

通常对水是不危害的,若无政府许可,勿将材料排入周围环境。

凝乳酶毒性英文版

 凝乳酶安全信息

符号 GHS07 GHS08
GHS07, GHS08
信号词 Danger
危害声明 H315-H319-H334-H335
警示性声明 P261-P305 + P351 + P338-P342 + P311
危害码 (欧洲) B,Xn
风险声明 (欧洲) 36/37/38-42
安全声明 (欧洲) 22-24-26-36/37
危险品运输编码 NONH for all modes of transport
WGK德国 1

 凝乳酶制备

1.小牛、小山羊或羊羔(亦可由牛、绵羊城或山羊)第四胃(皱胃)的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得,或用食盐浸出后干燥而成。

2.蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、栗疫菌(Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉(Mucormiehei)或微小毛霉(M.pusillus)在受控条件下发酵产生。

 凝乳酶文献35

更多文献
Proteomic profiling of the coagulation of milk proteins induced by chymosin.

J. Agric. Food Chem. 60(8) , 2039-45, (2012)

Chymosin-induced coagulation of individual milk proteins during incubation at 30 °C was investigated using a proteomic approach. The addition of chymosin (0.006 units/mL) caused the milk proteins to c...

Starch addition in renneted milk gels: Partitioning between curd and whey and effect on curd syneresis and gel microstructure

J. Dairy Sci. 95(12) , 6871-81, (2012)

Milk gels were made by renneting and acidifying skim milk containing 5 different starches, and then compressed by centrifugation to express whey and simulate curd syneresis during the manufacture of l...

Constitutive expression, purification and characterization of bovine prochymosin in Pichia pastoris GS115.

World J. Microbiol. Biotechnol. 28(5) , 2087-93, (2012)

Chymosin can specifically break down the Phe105-Met106 peptide bond of milk κ-casein to form insoluble para-κ-casein, resulting in milk coagulation, a process that is used in making cheese. In this st...

 凝乳酶英文别名

EINECS 232-645-0
MFCD00132173
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