香精香料是指本身带有芳香气味的物质。大部分的糕点和饼干都可以使用香料和香精,用以改善或增强香气和香味,这些香精和香料被称为赋香剂或加香剂。香料按不同的来源可以分为天然香料和人造香料。天然香料又包括动物性和植物性香料,食品生产中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工产品、煤焦油产品等原料经合成反应所得到的化合物。香精是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。严格意义上讲,香料一般指用来作香精成分的原料,很少直接用于食品。香精则是直接用于增加食品风味的重要原料。 食品的调香是一个复杂的工程,不仅仅是简单的几种香精的复合,更涉及到该香精能否与食品底料相互融合,能否耐酸,能否耐热,在产品杀菌、保藏等过程中能否保持稳定等诸多因素。而且由于各家香精的香料来源、纯度等各不相同,所以,即使同一种香精,其在同一产品中的用量也差别巨大,在使用时应加以注意。一般而言,就液体食品来说,各种香精的总用量不应超过0.1%,以<0.05%为宜,但对于固体产品,其用量则基本在0.1%左右。 在食品中香精、香料起到了引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精、香料所期望达到的目的,而各种香精巧妙的搭配,可以使食品产品锦上添花。 香精香料在糕点、饼干的配方中较为常见,除少数品种外,几乎每个品种都要添加香精或香料。在糕点、饼干中使用香精或香料的最主要目的是为了赋予产品独特的香味,提高产品的风味。因此,可以根据不同的糕点、饼干品种,选择不同的香精或香料,使产品具有不同的香味。例如,奶油克力架饼干添加奶油香精;椰汁薄饼添加椰子油香精;橘蓉饼干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和,比人造香精香料好。天然香料种类很多,常用的有柠檬油、橘子油、椰子油等。大多数食用香精是模仿各种果香而调合成的果香型香精。在饼干生产中,比较普遍使用的食用香精有柠檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外,还有一些较为常用的其他类型的香精,如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸馏水、乙醇、丙二醇或甘油为稀释剂调和而成,容易挥发,不适于焙烤食品赋香之用。油溶性香精是用精炼植物油、甘油或丙二醇等作稀释剂调和而成,其耐热性比水溶性香精好,因而适用于焙烤食品。


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2,6-二氯肉桂酸结构式
  • CAS号:5345-89-1
  • 分子式:C9H6Cl2O2
  • 分子量:217.049
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.5±0.1 g/cm3
  • 沸点:355.8±27.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:192-196 °C
  • 闪点:169.0±23.7 °C
乙酰氧基丙酮结构式
  • CAS号:592-20-1
  • 分子式:C5H8O3
  • 分子量:116.115
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:153.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:51.9±22.7 °C
环己基戊酸烯丙酯结构式
  • CAS号:7493-68-7
  • 分子式:C14H24O2
  • 分子量:224.33900
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.928g/cm3
  • 沸点:300.6ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:127.4ºC
4-甲基肉桂醛结构式
  • CAS号:56578-35-9
  • 分子式:C10H10O
  • 分子量:146.186
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:266.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:40-42ºC
  • 闪点:94.3±14.1 °C
乙酸异丙酯结构式
  • CAS号:108-21-4
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.132
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:88.6±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-73 °C
  • 闪点:16.7±0.0 °C
3-甲基硫羟丁酸-S-(1-甲基丙基)酯结构式
  • CAS号:2432-91-9
  • 分子式:C9H18OS
  • 分子量:174.30400
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.922g/cm3
  • 沸点:217.4ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.9ºC
2-甲基-4-戊烯酸乙酯结构式
  • CAS号:53399-81-8
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:154.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:40.6±0.0 °C
3-己烯醛结构式
  • CAS号:4440-65-7
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 类别:萜烯醛
  • 密度:0.828 g/cm3
  • 沸点:127.3ºC at 760 mmHg
  • 熔点:-78°C (estimate)
  • 闪点:18.1ºC
异戊酸正己酯结构式
  • CAS号:10032-13-0
  • 分子式:C11H22O2
  • 分子量:186.29100
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.87g/cm3
  • 沸点:214.2ºC at 760mmHg
  • 熔点:-63.1°C (estimate)
  • 闪点:82.9ºC
4-巯基-4-甲基-2-戊醇结构式
  • CAS号:31539-84-1
  • 分子式:C6H14OS
  • 分子量:134.24000
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:0.961g/cm3
  • 沸点:197.6ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.3ºC
4-甲基-4-巯基-2-戊酮结构式
  • CAS号:19872-52-7
  • 分子式:C6H12OS
  • 分子量:132.224
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:181.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:63.7±22.6 °C
2,3-二乙基吡嗪结构式
  • CAS号:15707-24-1
  • 分子式:C8H12N2
  • 分子量:136.194
  • 类别:吡嗪类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:183.8±35.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:70.6±0.0 °C
正戊醇结构式
  • CAS号:71-41-0
  • 分子式:C5H12O
  • 分子量:88.148
  • 类别:无环脂族醇
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:138.5±3.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-78ºC
  • 闪点:48.9±0.0 °C
2-甲基丁酸-2-苯乙酯结构式
  • CAS号:24817-51-4
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.28100
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.975 g/mL at 25ºC(lit.)
  • 沸点:281.9ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:108ºC
5-溴-2-氟肉桂酸结构式
  • CAS号:202865-71-2
  • 分子式:C9H6BrFO2
  • 分子量:245.04500
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.685g/cm3
  • 沸点:336ºC at 760mmHg
  • 熔点:195-199 °C
  • 闪点:157ºC
岩蔷薇油结构式
  • CAS号:8016-26-0
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:天然香料
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
二氢猕猴桃内酯结构式
  • CAS号:17092-92-1
  • 分子式:C11H16O2
  • 分子量:180.243
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:296.1±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:70-71°
  • 闪点:120.2±16.1 °C
八角茴香油结构式
  • CAS号:8007-70-3
  • 分子式:C14H18O3
  • 分子量:234.291
  • 类别:天然香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:310.9±22.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:127.1±16.9 °C
1-戊烯-3-醇结构式
  • CAS号:616-25-1
  • 分子式:C5H10O
  • 分子量:86.132
  • 类别:萜烯醇
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:112.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:25.0±0.0 °C
胡椒基丙醛结构式
  • CAS号:1205-17-0
  • 分子式:C11H12O3
  • 分子量:192.211
  • 类别:芳香族醛
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:286.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:94ºC
  • 闪点:117.6±5.1 °C
甲基柏木酮结构式
  • CAS号:32388-55-9
  • 分子式:C17H26O
  • 分子量:246.388
  • 类别:萜烯酮
  • 密度:0.997 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:272 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>110 ºC
EPSILON-癸内酯结构式
  • CAS号:5579-78-2
  • 分子式:C10H18O2
  • 分子量:170.24900
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.933g/cm3
  • 沸点:267.8ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:106.3ºC
桂酸异戊酯结构式
  • CAS号:7779-65-9
  • 分子式:C14H18O2
  • 分子量:218.292
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:313.2±11.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:165.2±10.4 °C
2,5-二甲基肉桂酸结构式
  • CAS号:95883-10-6
  • 分子式:C11H12O2
  • 分子量:176.21200
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.118g/cm3
  • 沸点:307ºC at 760mmHg
  • 熔点:129-131ºC
  • 闪点:212.2ºC
3-[1‘,3'-氧硫杂戊环]-2-丁硫醇结构式
  • CAS号:95792-16-8
  • 分子式:C6H12OS2
  • 分子量:164.28900
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
反式-β-金合欢烯结构式
  • CAS号:18794-84-8
  • 分子式:C15H24
  • 分子量:204.35100
  • 类别:萜烯烃
  • 密度:0.807 g/cm3
  • 沸点:272.5ºC at 760 mmHg
  • 熔点:< 25ºC
  • 闪点:230°F(110ºC)
2-呋喃丙酸乙酯结构式
  • CAS号:10031-90-0
  • 分子式:C9H12O3
  • 分子量:168.19000
  • 类别:呋喃和吡喃类
  • 密度:1.054 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:212 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:196 °F
异戊酸丁酯结构式
  • CAS号:109-19-3
  • 分子式:C9H18O2
  • 分子量:158.238
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:176.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:59.4±8.3 °C
4-氨基苯甲酸异丁酯结构式
  • CAS号:94-14-4
  • 分子式:C11H15NO2
  • 分子量:193.24200
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:65°C
  • 闪点:N/A
反式-2,4-已二烯-1-醇结构式
  • CAS号:111-28-4
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 类别:萜烯醇
  • 密度:0.871 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:80 °C12 mm Hg(lit.)
  • 熔点:28-33 °C(lit.)
  • 闪点:162 °F