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学名α-氨基戊二 酸。 因最初从谷物中制取 而得名。分布很广,几乎存在于所有蛋白质组 成中。蛋白质水解即得谷氨酸。无色板块状结 晶,等电点为3.3,溶于水,不溶于苯、醚等有机 溶剂,水溶液呈酸性,是酸性氨基酸。在生理上 谷氨酸能与甘氨酸、半胱氨酸结合成有重要生 理功能的谷胱甘肽。谷氨酸具有鲜味,其钠盐 就是味精。味精在高热下会分解,不能强热。 日本化学家池田首先发现味精。一个偶然的机 会,他喝海带汤感到有鲜味,经过研究,用100 公斤海带提取得2克谷氨酸钠。后来日本大量 生产味精,称之为“味之素”。中国在20世纪 30年代由上海天厨味精厂首先生产味精,远销 各国获得盛名。常用天然麦胶蛋白或酪蛋白经 水解后,将溶液pH值调节到3.3得到谷氨酸 沉淀,分离后再加入适量氢氧化钠就成味精。 味精也可人工合成,但成本昂贵,通常仍用上述 蛋白质水解法制取。20世纪60年代后,日本 利用微生物发酵生产谷氨酸。他们将短小杆菌 属、小球菌属、芽孢杆菌属细菌放置于糖类化合 物(主要是淀粉、葡萄糖)中,再加尿素、硫酸铵、 氯化铵和适量生物素等养料,上述细菌即分泌 大量谷氨酸,以供制造味精之用。目前中国也 已采用发酵法生产味精。谷氨酸还能与血液中 氨结合使之成为无毒物,也用于治疗肝昏迷及 恢复期肝功能不全等病症。


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  • CAS号:153216-47-8
  • 分子式:C23H27N5O6
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子式:C5H9NO4
  • 分子量:148.12300
  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 闪点:N/A
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  • 分子式:C27H25NO6
  • 分子量:459.491
  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子式:C7H14ClNO4
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子式:C23H37N3O5
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子式:C17H23NO6
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子式:C17H21NO5
  • 分子量:319.35200
  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子量:191.093
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  • 分子式:C14H17NO6
  • 分子量:295.288
  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • 分子量:239.697
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  • 分子式:C10H18N2O5
  • 分子量:246.26000
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  • 分子式:C10H15NO5
  • 分子量:229.230
  • 类别:谷氨酸类衍生物
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  • CAS号:200615-91-4
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  • 类别:谷氨酸类衍生物
  • 密度:1.184
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  • CAS号:73821-97-3
  • 分子式:C16H27NO6
  • 分子量:329.389
  • 类别:谷氨酸类衍生物
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:502.6±45.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:54-57 °C
  • 闪点:257.8±28.7 °C
  • CAS号:79338-14-0
  • 分子式:C12H15NO4
  • 分子量:237.252
  • 类别:谷氨酸类衍生物
  • 密度:1.245g/cm3
  • 沸点:416.0±40.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:154ºC
  • 闪点:205.4±27.3 °C